Focaccia aux herbes

Pour une soirée italienne autour des antipastis !

"Elle a tout l’air d’une fougasse, sans réellement en être une. Avec sa pâte alvéolée bien moelleuse et ses herbes aromatiques ensoleillées, cette recette de focaccia nous fait voguer sur la Méditerranée."

Temps total : 50 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

12 grammes de levure fraîche de boulanger

5 cl de huile d'olive

250 grammes de farine de blé T55

1 c. à c. de sel fin

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 branche de sarriette

3 c. à s. de pulpe de tomate


Ustensiles

1 robot avec crochet pétrisseur

1 rouleau à pâtisserie


Étape 1/5

Mesurer 15 cl d’eau tiède. dans un petit bol, réduire la levure fraîche en miettes et verser un peu d’eau prélevée sur les 15 cl. mélanger, et laisser reposer 10 min. verser enfin l’eau restante et 4 cl d'huile d'olive.

Étape 2/5

Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet pétrisseur, verser le mélange eau-huile-levure. ajouter la farine et le sel par-dessus. actionner le robot pour un pétrissage de 15 min. laisser ensuite reposer 5 min, avant de pétrir de nouveau la pâte pendant 15 min. une fois la boule de pâte formée, la placer dans un saladier, recouvrir de film alimentaire, et conserver au réfrigérateur pendant 12 h.

Étape 3/5

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle épais de 2 cm. effeuillez toutes les herbes sur le dessus de la pâte, puis recouvrir le tout de pulpe de tomate. laisser la pâte au repos pendant 2 h dans une pièce sans courant d’air.

Étape 4/5

Au moment d’enfourner, former des petits trous sur le dessus de la pâte avec les doigts. verser le reste d'huile d'olive dans les trous, puis enfourner 20 min à 180 °c.

Étape 5/5

Découper la focaccia en tranches, et savourer à l'apéritif (ou en plat principal avec une salade).

L'astuce Chefclub

Des olives, du jambon, du comté, des champignons… La focaccia s’enrichit de toutes les garnitures au gré de vos envies ! Vous la préférez chaude ? Réchauffez-la à 150 °C en l’enveloppant de papier cuisson pour éviter qu’elle ne dessèche.