Dessert à la framboise magique

Pour les pâtissiers friands d’énigmes culinaires !

"Trois couches à la découpe, une seule préparation : allez-vous élucider le mystère de cette recette de dessert à la framboise ? À vous de mener l’enquête aux fourneaux !"

Temps total : 70 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

1 gousse de vanille

50 cl de lait

125 grammes de beurre

4 œufs

125 grammes de sucre en poudre

115 grammes de farine

150 grammes de framboises

sucre glace


Ustensiles

1 batteur électrique

1 moule à manqué (20-24 cm)


Étape 1/5

Fendre une gousse de vanille en 2 et racler les graines avec la lame d’un couteau. dans une casserole, placer le lait, les graines et la gousse de vanille. porter à ébullition, puis ôter du feu.

Étape 2/5

Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser tiédir. séparer les blancs des jaunes d’œufs. dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange mousse. verser le beurre fondu dans la préparation, puis ajouter la farine. mélanger. ôter la gousse de vanille du lait, puis verser le lait dans le saladier en fouettant.

Étape 3/5

À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige. incorporer les blancs montés à la préparation d’un seul coup, puis fouetter. conserver une texture granuleuse avec de gros morceaux de blancs d’œufs à la surface : c’est le petit secret pour obtenir une texture génoise sur le haut du gâteau !

Étape 4/5

Répartir les framboises dans un moule à manqué beurré, puis verser la préparation par-dessus. enfourner 50 min à 150 °c.

Étape 5/5

Laisser refroidir le gâteau avant de procéder au démoulage. saupoudrer le dessus de sucre glace. découper en parts… et admirer le résultat !

L'astuce Chefclub

Et si vous remplaciez les framboises par des pruneaux ? Il y a comme un petit air de far breton qui flotte dans le moule !