Bûche de Noël roulée au chocolat noisette

Recette de Noël

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cookandcla

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"C'est une délicieuse bûche roulée au chocolat et à la noisette."



Temps total : 2 heures 30 minutes

Préparation : 1 heure , Cuisson : 30 minutes, Repos : 1 heure


Ingrédients pour 8 personnes

1,5 feuilles de gélatine

230 grammes de lait entier

80 grammes de beurre doux

5 œufs

50 grammes d'huile

2 jaunes d'œufs

120 grammes de praliné

145 grammes de sucre

50 ml de lait

90 grammes de farine

25 grammes de maïzena

2 grammes de levure


Étape 1/6

1,5 feuilles de gélatine - 2 jaunes d'œufs - 25 grammes de sucre - 25 grammes de maïzena

Pour la ganache, réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélangez.

Étape 2/6

230 grammes de lait entier

Porter le lait à ébullition. Verser-le sur les œufs, fouetter et reverser le tout dans la casserole. Fouetter sans cesse pour obtenir une crème pâtissière. Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger pour l’incorporer.

Étape 3/6

80 grammes de beurre doux - 120 grammes de praliné

Fouetter le beurre pommade et le praliné , puis ajouter la crème pâtissière. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais.

Étape 4/6

5 œufs - 120 grammes de sucre - 90 grammes de farine - 2 grammes de levure

Pour la génoise, fouetter les jaunes avec 50g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige avec 70g de sucre, à ajouter en 3 fois. Une fois monter, y verser les jaunes à la maryse. Puis incorporer la farine et la levure.

Étape 5/6

50 grammes d'huile - 50 ml de lait

Dans un bol, mélanger l'huile, le lait et une louche de pâte. Puis incorporer à la pâte avec une maryse. Verser sur une plaque à génoise et cuire 30min à 170°C.

Étape 6/6

A la sortie du four, rouler le gâteau dans un torchon humide jusqu'à ce qu'il soit froid. Garnir avec la ganache et faire glaçage rocher.

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