Macédoine de légumes

Éplucher et laver tous les légumes. Tailler les carottes et les navets en macédoine (dés de 4 à 5 mm de côté). Effiler et couper les haricots verts.

Cuire tous les légumes à l’eau bouillante séparément. Commencer par cuire les légumes les moins colorés pour finir par ceux qui le sont plus. Refroidir aussitôt tous les légumes dans de l’eau bien froide et les égoutter.

Pour la mayonnaise : mettre dans un bol le jaune d’œuf avec la moutarde, le sel, le poivre et un trait de vinaigre. Mélanger au fouet et ajouter progressivement l’huile en continuant de fouetter vigoureusement.

Mélanger les différents légumes et les lier avec la mayonnaise !