Praliné maison

L'arme fatale du paris-brest

Mélange d’amandes et de noisettes torréfiées, cette recette de praliné enjolivera vos plus beaux desserts pâtissiers : à vous les mousses au chocolat, les galettes des rois et les succès pralinés dignes des plus grands chefs !




Temps total : 40 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

250 grammes d'amandes

250 grammes de noisettes

250 grammes de sucre en poudre

1 pincée de fleur de sel

2 c. à s. de vanille liquide


Ustensiles

1 Mixeur


Étape 1/5

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposer les amandes et les noisettes. enfourner 20 à 30 min à 170 °c. une fois les fruits secs refroidis, ôter ou non leur peau selon les préférences.

Étape 2/5

Dans une casserole, verser le sucre et laisser fondre sur feu moyen pour obtenir un caramel. mélanger légèrement avec une spatule si le sucre peine à se dissoudre uniformément. quand le caramel prend une teinte dorée, ôter du feu.

Étape 3/5

Plonger les noisettes et les amandes dans le caramel. bien mélanger à la spatule en bois.

Étape 4/5

Verser les fruits secs au caramel sur une plaque de cuisson, et laisser refroidir.

Étape 5/5

Dans un mixeur, verser les fruits secs, la fleur de sel et la vanille liquide. mixer pendant 3 à 6 min, jusqu’à obtention d’une consistance bien liquide. incorporer ensuite dans vos préparations culinaires (ou déguster sur une crêpe toute chaude !).

L'astuce Chefclub

Cette recette se conserve sans problème au réfrigérateur pendant plusieurs semaines dans un contenant hermétique. Variez la base de votre pralin maison en introduisant d'autres fruits oléagineux : celui aux noix de pécan est particulièrement savoureux !