Biscuits citron, amande et graines de chia

Préchauffer le four à 175°. dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, la levure et les graines de chia. rajouter les zestes du citron.

En parallèle, monter le blanc en neige avec le sel. quand il commence à monter (quand il est mousseux), ajouter le jus du citron. attention à doser le jus en fonction de vos goûts : si plutôt sucré : verser la moitié du citron. si plutôt acidulé, le citron entier.

Quand le blanc est bien ferme, l’incorporer délicatement au mélange de poudre d’amande, avec une maryse. quand il est bien intégré, ajouter le miel et mélanger.

Former entre 6 à 8 boules aplaties d’environ 5cm de diamètre. les poser sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. enfourner pour environ 20 min : ils doivent être bien dorés. laisser refroidir et déguster.