Pancakes à la courge fourrées au chèvre miel

Eplucher et couper votre courge en petits dés, et les faire cuire à l'eau bouillante 25/30 minutes environ. Bien égoutter pour éviter qu'il n'y ait trop d'eau, et écraser à la fourchette ou au presse-purée. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (sauf le chèvre et le miel), en terminant par la farine. Assaisonner la pâte.

Couper vos tranches de chèvre en 4 morceaux. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire cuire vos pancakes en mettant une louche de pâte, en ajoutant vos morceaux de chèvre et un peu de miel, puis en recouvrant à nouveau de pâte à pancakes. Laisser cuire 2/3 minutes de chaque côté et déguster rapidement !