Salade de printemps aux asperges

Laver les pommes de terre (garder la peau), et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 25 à 30 min pendant que les pommes de terre cuisent, laver les radis et les couper en fines rondelles. laver, éplucher et couper le concombre en fines rondelles également. ensuite, rincer les pousses d’épinards. mettre le tout dans un saladier.

Une fois les pommes de terre cuites, les couper en dés de taille moyennes puis les déposer sur une plaque de cuisson. arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 15 min à 200°.

Laver les asperges (inutile de les éplucher), trancher et jeter le bout (pas la pointe) s’il est un peu dur. couper les pointes (~10 cm) et couper les queues en biseau en plus petites morceaux. émincer l’ail puis le faire revenir 1 min avec une cuillère d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. ajouter ensuite les queues d’asperges, remuer, couvrir et laisser cuire 3 min. ajouter les pointes d’asperges, remuer, couvrir et laisser cuire 10 min. ôter du feu et les mettre de côté.

Couper les noisettes et les faire torréfier dans une poêle sans matière grasse sortir les pommes de terre du four préparer la vinaigrette : dans un petit récipient, ajouter 3 càs d’huile d’olive, 2 càs de vinaigre balsamique et 1 càc de moutarde et mélanger.

Dans le saladier, ajouter le chèvre émietté, les pommes de terre, les asperges, les noisettes et la vinaigrette. saler, poivrer, mélanger et servir.