Caponata

Couper l'aubergine lavée en petits dés, la faire dégorger avec du gros sel dans une passoire. Ebouillanter les tomates 20 secondes, retirer leur peau et les pépins et les concasser. Emincer finement l'oignon et le céleri. Dans une grosse poêle, faire revenir l'oignon dans 2 càs d'huile d'olive, puis ajouter le céleri, les tomates, le sucre, les vinaigres, saler et poivrer, et faire revenir pendant 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire rissoler les cubes d'aubergines 10 minutes dans 2 càs d'huile d'olive. Ajouter ensuite les aubergines dans la première préparation, les olives et les câpres et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. La caponata s'accompagnera très bien d'une viande ou d'un poisson blanc, ou pourra se déguster froide en antipasti !