Saumon laqué à la moutarde ancienne

Saumon laqué

4.5

15 avis

"Saumon laqué à la moutarde ancienne et au miel"



Temps total : 1 heure 15 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

3 pieces d'oignon

15 grammes de beurre

1 piece de jus de citron

1 c.à.c de sel

4 tranches de saumon

40 cl d'eau chaude

1 c. à s. de farine

2 c. à s. de moutarde

1 pot de crème fraîche

1 pincée de poivre

1 piece de courgette

1 c. à s. d'herbes de provence

100 grammes de parmesan

1 c. à s. de beurre

1 c. à s. de sel


Étape 1/6

3 pieces d'oignon

Epluchez les oignons : réservez les bulbes et les tiges avec quelques cm de vert. Rincez les tiges, coupez-les en fines rondelles.

Étape 2/6

15 grammes de beurre - 1 piece de jus de citron - 1 c.à.c de sel

Dans une petite sauteuse, faites-les cuire avec 15 g de beurre, le jus de citron et un peu de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et que le liquide soit entièrement évaporé (10 min environ). Faites cuire les oignons de la même manière, mais sans citron. Réservez le tout au chaud.

Étape 3/6

4 tranches de saumon - 40 cl d'eau chaude

Découpez le saumon en 4 portions, puis chacune en 4 cubes. Préchauffez le four th. 9 (270 °C). Diluez le fumet de poisson dans 40 cl d'eau chaude.

Étape 4/6

1 c. à s. de farine - 1 c. à s. de beurre

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, faites cuire en remuant bien pendant 1 min, puis ajoutez le fumet en fouettant vigoureusement. Laissez épaissir la sauce 10 min sur feu très doux.

Étape 5/6

2 c. à s. de moutarde - 1 pot de crème fraîche - 1 pincée de poivre - 1 c. à s. de sel

Ajoutez enfin la moutarde et la crème, rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud. Huilez les morceaux de saumon, salez, poivrez et posez-les sur la plaque du four. Enfournez 5 min.

Étape 6/6

1 piece de courgette - 1 c. à s. d'herbes de provence - 100 grammes de parmesan

Répartissez le saumon dans les assiettes,les petits oignons. Nappez de sauce et décorez de bâtonnets de courgettes aux herbes de Provence, gratinés au parmesan.

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