Tartare de saumon gastronomique

Mélanger de l'huile d'olive, du jus et des zestes de citron avec l'ail entier, du piment hâché, du sel et du poivre.

Disposer dans un bol des petits morceaux de saumon avec du sésame, dans un deuxième les morceaux de mangue et dans un 3ème les morceaux d'avocat. Verser les 3/4 de la marinade sur le saumon et laisser agir pendant 30 minutes au frigo. Verser le reste sur les avocats et les mangues. Dresser dans une assiette directement, à l’aide d’un cercle de dressage en métal, en commencant par la couche de mangues, puis celle d’avocats, avant de terminer par la couche de saumon mariné. décorer avec quelques brindilles de ciboulette et servir immédiatement.

Dans un cercle déposer une couche de mangues égouttées, une couche d'avocats et enfin une couche de saumon. Hâcher finement de la ciboulette et saupoudrer le saumon avec. Decercler et servir pour une dégustation époustouflante.