Macarons lemon curd aux deux citrons

Avec une belle meringue française !

4.5

20 avis

"En comparant avec ma recette précédente, je trouve que la collerette est beaucoup plus jolie avec cette méthode !"



Temps total : 43 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 18 minutes, Repos : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

60 grammes de blancs d’œufs vieillis

75 grammes de sucre en poudre

75 grammes de poudre d’amandes

75 grammes de sucre glace

3 gouttes de colorant vert


Étape 1/5

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes, puis la passer au mixer pendant 5 secondes. ensuite passer le tout au tamis et réserver.

Étape 2/5

Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.

Étape 3/5

Lorsque le mélange devient mousseux, verser le sucre en poudre en 3/4 fois puis laisser battre jusqu’à ce que l’on obtienne une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.

Étape 4/5

Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la maryse. mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10. pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis silpat ou de papier cuisson.

Étape 5/5

Laisser croûter les coques une dizaines de minutes. enfourner dans un four préchauffé à 135 degrés à chaleur tournante pendant 16 à 18 min. laisser refroidir avant de retirer les coques.

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