Mini muffins aux fruits rouges

Préchauffer le four à 180. si besoin, mettre à décongeler les fruits. séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Dans un saladier, bien battre les jaunes, le sucre et le miel. ajouter le fromage blanc et bien mélanger. incorporer la farine et la poudre d’amandes tamisées. mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. monter les blancs avec le sel. après environ 30sec, ajouter le filet de jus de citron. les battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. incorporer les blancs montés à la pâte, délicatement à la maryse jusqu’à homogénéité.

Verser la pâte au 2/3 de moules à muffin. ajouter généreusement les fruits rouges par dessus en les pressant légèrement dans la pâte. enfourner pour environ 25 min. laisser refroidir avant de démouler. facultatif : saupoudrer de sucre glace.