Salade pêche feta

Couper le melon en deux, épépiner. A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, faire des boules que vous mettrez dans un petit saladier. Lisser l'intérieur du melon avec une cuillère à soupe. Éplucher les pêches et les couper en quartiers puis en petits cubes. Couper les tomates cerises en quartiers et la feta en cubes. Hacher les feuilles de basilic. Mélanger tous les ingrédients dans le bol.

Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, saler et poivrer à convenance. Mélanger. Remplir les demi melons (il vous en restera un peu normalement). Ajouter les pignons de pin par dessus puis verser le velours balsamique par dessus (en zigzag) et finir en décorant avec des feuilles de basilic. .

Si vous êtes encore plus gourmands que moi (difficile!) vous pouvez même ajouter 1 tranche de jambon sec par personne en petits morceaux ! Mais j'ai voulu faire un plat végétarien alors je m'en suis abstenu.