Macarons à la pistache

La meilleure recette des coques

4.5

10 avis

"Macarons à la pistache"



Temps total : 5 heures 20 minutes

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 4 heures 40 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

100 grammes de sucre glace

90 grammes de pistaches non salées

120 grammes de chocolat blanc

122 grammes de poudre d'amande

13 grammes d'eau

200 grammes de crème liquide entière

80 grammes de blanc d'œuf

45 grammes de sucre

2 c. à s. de pâte de pistache

80 grammes de sucre en poudre

Colorant jaune

1 c. à s. d'huile d'arachide


Étape 1/3

100 grammes de sucre glace - 100 grammes de poudre d'amande - 80 grammes de blanc d'œuf - 80 grammes de sucre en poudre - Colorant jaune

Pour les coques : Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois. Ajouter les colorants aux blancs. Ajouter les poudres aux blancs en neige. (Quand le mélange est brillant et forme un ruban, le macaronage est terminé). Pocher les macarons et enfourner 12 à 15 minutes entre 140 et 160 degrés.

Étape 2/3

90 grammes de pistaches non salées - 13 grammes d'eau - 45 grammes de sucre - 22 grammes de poudre d'amande - 1 c. à s. d'huile d'arachide

Pour la pâte pistache : Torréfier les pistaches 15 minutes à 150 degrés. Porter l'eau avec le sucre à ébullition jusqu'à 120 degrés. Verser les pistaches dans le sirop et remuer sur la source de chaleur jusqu'à ce que les pistaches deviennent sableuses. Verser les pistaches dans un robot avec des lames solides. Ajouter la poudre d'amandes. Mixer jusqu'à obtenir de la poudre. Ajouter l'huile et mixer 10 minutes pour obtenir une pâte légèrement liquide.

Étape 3/3

120 grammes de chocolat blanc - 200 grammes de crème liquide entière - 2 c. à s. de pâte de pistache

Pour la ganache : Faire chauffer les 60 grammes de crème avec le chocolat blanc pour le faire fondre. Ajouter le reste de la crème et la pâte de pistache. Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser 4 heures au frigo. Monter la ganache au batteur. Garnir vos coques et déguster.

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