Tarte tatin aux carottes, chèvres frais et miel

Préchauffer le four à 200 degrés. Peler et couper les carottes en deux ou en quatre dans la longueur. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 5 minutes. Faire fondre le beurre, le miel, le vinaigre de cidre et les feuilles d'une branche de thym dans une poêle en fonte, que celle-ci passe au four pour la suite de la recette.

Une fois les carottes cuites, les égoutter puis les placer dans la poêle, les faire caraméliser. Enlever la poêle du feu, disposer les carottes sur une seule couche et disposer grossièrement le fromage de chèvre frais dessus, saler et poivrer. Placer la pâte feuilletée par-dessus et presser pour que les bords rentrent.

Enfourner pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez la tarte du four, laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler. Retourner la préparation sur une grande assiette ou autre puis mettre une branche de thym dessus.