Tarte tatin salée aux aubergines et tomates

Préchauffer le four à 180 °C. Dans une poêle huilée, faire rissoler les aubergines 10 min. Saler et poivrer. Au fond du moule à tarte recouvert de papier cuisson, disposer le vinaigre balsamique, puis ajouter les rondelles de tomates et par-dessus les rondelles d’aubergines.

Parsemer de parmesan râpé. Déroulez la pâte sur les légumes, en rabattant le pourtour de la pâte entre les légumes et le moule. Avec un couteau, faites un petit trou au centre de la pâte pour former une petite cheminée.Cuire 25 à 30 min.

Démouler la tarte et retourner là, parsemer-la de mozzarella et faire dorer quelques minutes au four. (cette étape est facultative, mais cela ajoute un touche de gourmandise en plus). Terminer avec quelques lamelles de courgettes et des feuilles de basilic.