Oeufs cocottes aux asperges et parmesan

Couper les pieds des asperges. les faire cuire 7min dans une casserole d’eau après ébullition. préchauffer le four à 180°. pendant ce temps, ciseler l’oignon vert.

Dans un bol, mélanger la crème, le parmesan, les 3/4 de l’oignon vert, le piment d’espelette et l’ail semoule. saler et poivrer. quand les asperges sont cuites, couper et réserver les têtes. couper les corps en rondelles. 
placer les rondelles dans des cassolettes ou ramequins. déposer au dessus 1,5cas du mélange à base de crème. placer les têtes d’asperges, puis casser délicatement un oeuf au-dessus.

Parsemer d’un peu de poivre et de piment d’espelette. enfourner pour environ 8min : le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant.
parsemer du reste d’oignon vert et déguster.