Carbonara d'Automne au butternut

Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, mélanger les dés de butternut avec 1 càc d'huile d'olive, du sel, du poivre et la branche de thym. Faire cuire 30 min. Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer la pancetta avec la sauge.

Réserver en enlevant l'excédent d'huile. Une fois la courge cuite, mixer-la et rectifier l'assaisonnement. Dans un bol, battre l'oeuf et le fromage. Poivrer. Cuire les pâtes al dente, et prélever 1 louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Une fois les pâtes cuites, les mélanger dans la casserole avec l'oeuf quelques minutes (pour que l'oeuf cuise légèrement). Ensuite, incorporer la purée de butternut et la pancetta. Remuer bien et ajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée, une sauce bien crémeuse.

Terminer avec un généreux tour de poivre et du pecorino râpé.