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Macarons caramel beurre salé
Une nouvelle recette de macarons !
Temps total : 13 minutes
Cuisson : 13 minutes
Ingrédients pour 40 personnes
100 grammes de poudre d'amande
180 grammes de sucre
100 grammes de sucre glace
80 grammes de blanc d'oeuf
100 grammes de crème liquide
45 grammes de beurre demi-sel
90 grammes de beurre
Étape 1/2
Pour les coques, tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Ajouter les colorants aux blancs. Ajouter les poudres aux blancs en neige. (Quand le mélange est brillant et forme un ruban, le macaronage est terminé). Pocher les macarons et enfourner 12 à 15 minutes entre 140 et 160°. Ici, 13 min à 140°C.
Étape 2/2
Pour le caramel, faire fondre le sucre dans une casserole sans mélanger. Quand le caramel prend une couleur ambrée, ajouter hors du feu le beurre salé puis la crème bien chaude. Laisser refroidir. Sortir le beurre du frigo en avance pour qu'il soit à température ambiante. Fouetter le beurre et ajouter le caramel en 2 fois. Garnir les coques et les réserver jusqu'au lendemain.
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