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Cubes à la pistache et glaçage chocolat

La recette Cubes chocopistache

4.3

10 avis

alexandrewyl

alexandrewyl

Creator

"Série de Noël, numéro 5: Pour terminer cette mini série avec des recettes de fête, je vous présente une création originale: les cubes de pistache frangipane glacés au chocolat et crème montée mascarpone à la pistache! Une création sur mesure dont je suis très fier pour un tournage Un cube à la pistache fondant recouvert d'un glaçage au chocolat (encore meilleur frais!) et une chantilly mascarpone à la pistache qui se tient bien grâce à sa texture ferme et au goût léger mais tellement gourmand! La petite touche en plus: un coup de pinceau de poudre d'or pour rappeler la magie de Noël!"

Temps total : 1 heure 20 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 50 personnes

250 grammes de poudre d’amande

280 grammes de sucre glace

250 grammes de beurre ( mou )

6 oeufs

150 grammes de pâte de pistache

300 grammes de chocolat noir

40 grammes d'huile de pépin de raisin

60 grammes de pralin

150 grammes de mascarpone

150 grammes de crème liquide 30% froide

Paillette d’or

Mini étoiles en chocolat blanc ( ou autre décorations⁣ )

Étape 1/5

Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, verser la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre mou. Battre jusqu’à ce que cela devienne homogène. Ajouter mes oeufs et la pâte de pistache. Echanger la feuille avec le fouet. Battre jusqu’à ce que cela soit homogène.

Étape 2/5

Graisser les empreintes cubiques du moule avec du beurre fondu. Verser dans une poche à douille (pas besoin de douille). Remplir les empreintes à 2/3 max. Refermer le moule et enfourner à 160°C - 20' Glaçage chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, retirer le bol et ajouter l’huile de pépin de raisin ainsi que le pralin, bien mélanger.

Étape 3/5

Tremper les cubes de pistache dans le glaçage, racler le bas du cube et déposer sur une grille de glaçage. Laisser figer au frigo 1h. Préparer la crème mascarpone: dans la cuve d’un robot muni du fouet, mettre la crème liquide bien froide + mascarpone + sucre glace. Fouetter jusqu’à obtention d’une texture bien ferme.

Étape 4/5

Ajouter la pâte de pistache et fouetter jusque’à ce que cela soit bien incorporé. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de votre choix. Placer au frais. Sortir les cubes du réfrigérateur, les décoller à l’aide d’une spatule en métal (j’ai utilisé un racloir en métal qui sert habituellement à lisser les gâteaux à la crème) et à l’aide d’un petit pinceau, passer un coup de paillettes dorées sur les côtés.

Étape 5/5

Pocher un mini sapin d’un ou deux étages puis décorer avec une mini étoile en chocolat blanc dessus. Bonne dégustation! Alors, que pensez-vous de cette création originale?

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