Crêpes aux graines de chia et crème de citron

Pour la crème de citron : battre les œufs dans un bol. Presser les citrons. Mettre le sucre, la maïzena dans le bol et bien mélanger avec un fouet ainsi que le zeste de 2 citrons. Verser le tout dans une casserole et mettre à chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Pour les crêpes, faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un grand bol, mélanger la farine et les œufs, puis ajouter le sucre, le beurre et l'huile. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout pour ne pas avoir de grumeaux. Si vous ajoutez des graines de chia, il faut mettre la quantité d'1 ou 2 crêpes dans un autre bol et ajouter des graines pour les cuire aussitôt dans votre crêpière légèrement huilée pour qu'elles n'aient pas le temps de gonfler et devenir gluantes. Répéter l'opération jusqu'à la fin des ingrédients.

Garnir vos crêpes de crème de citrons et les plier ou les rouler. C'est prêt !