Pesto de poivrons et de tomates séchées

Préchauffer le four à 230°C. Couper les poivrons en deux et ôter les graines, puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé côté peau vers le haut. Cuire 45 min. À la fin de cuisson, éteindre le four et laisser refroidir dans le four.

Peler les poivrons et les couper en morceaux.

Dans un mixeur : ajouter les pignons de pin, les morceaux de poivrons, les tomates séchées, l'ail, le fromage. Commencer à mixer et ajouter l'huile au fur et à mesure jusqu'à obtenir une texture uniforme et homogène. Saler, poivrer et terminer avec le jus de citron. Si le pesto est épais, vous pouvez le diluer avec une à deux louches d'eau de cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes. Mélanger les pâtes cuites avec le pesto, servir avec de la mozzarella et de la roquette.