Gâteau façon napolitain

Fouettez les œufs et le sucre pendant 10min, il faut que le mélange triple de volume. Versez le mélange dans deux saladiers, 1/3 dans l'un et 2/3 dans l'autre. Dans le saladier le plus rempli, versez 46g de farine tamisée d'un coup puis mélangez délicatement avec une maryse en faisant des mouvements partant du centre vers l'extérieur. Dans le 2e saladier, versez 24g de farine + le cacao tamisé et mélangez de la même manière.

Préchauffez votre four à 190°C. Versez la pâte au chocolat dans un moule rectangulaire (moule à cake par exemple) et versez la génoise nature dans autre moule 2 fois plus large. Enfournez 12min en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps préparez la ganache. Faites fondre le chocolat au micro onde. Faites chauffer la crème à 70°C puis versez 1/3 sur me chocolat. Versez la crème en 3 fois en faisant des petits mouvements au centre du saladier. Filmez et réservez au frais au moins 2h.

Lorsque la génoise est froide, coupez la partie nature en Tartinez la moitié de la ganache dessus, déposez la génoise au chocolat puis tartinez le reste de la ganache. Déposez la dernière partie de la génoise nature. Mélangez le lait et le sucre glace. Versez sur le dessus du Napolitain, parsemez de vermicelles au chocolat et réservez au frais au moins 2h.