Bao zi au porc et chou chinois

Ces brioches en forme de bourse cuites à la vapeur fourrées à la viande

4.6

20 avis

"Hello! A la demande de certains d’entre vous, je fais passer ce post d’abord Aujourd’hui on voyage en Chine avec ces Bao zi, ces brioches en forme de bourse cuites à la vapeur fourrées à la viande! C’était un premier test, ils étaient très bon en soi, mais je rententerai l’expérience en faisant comme ma maman, cuire les boulettes de viande à la vapeur à part pour qu’elles conservent leur forme puis recuire une deuxième fois avec la pâte! Parce que comme me l’a dit mon frère... « on dirait une viande kefta » (merci) C'est vrai que la farce s'était aplatie. Et il y a un deuxième truc qui me chiffonne, c’est l’odeur et le goût de la levure boulangère que je n’aime pas trop c’est bizarre... La prochaine fois j’essaierai un paquet qu’ils vendent chez les chinois tout prêt, ça sentira peut-être moins fort à voir..."



Temps total : 1 heure 35 minutes

Préparation : 1 heure , Cuisson : 10 minutes, Repos : 25 minutes


Ingrédients pour 18 personnes

300 ml d'eau

8 grammes de levure boulangère sèche

500 grammes de farine

500 grammes de porc ( haché )

90 grammes de ciboule

3 cm de gingembre

5 gousses d'ail

6 feuilles de chou chinois

2 grammes de champignons noirs déshydratés

1 grosse carotte

2 c.s. de sauce soja claire

2 c.s. de sauce soja foncée⁣⁣

2 c.s. de sucre

1 c.s. d'huile de sésame

1 c.s. d'huile de tournesol

4 oeufs


Étape 1/5

Préparer la pâte: dans un bol, verser 300ml d’eau et la levure boulangère. Mélanger et attendre 5’. Dans un saladier, verser 500g de farine. Verser le contenu du bol. Mélanger, pétrir puis former une boule. Filmer le saladier et laisser reposer à température ambiante ou dans un coin plutôt chaud à 25-30°C pendant 1h.

Étape 2/5

Pendant ce temps, préparer la farce: dans un hachoir, mettre la carotte épluchée coupée en grosse rondelles, les gousses d’ail pelées, les feuilles de chou chinois, le champignon noir préalablement réhydraté (ou comme moi les champignons de paris) coupés en lamelles, le gingembre pelé en tranches. Mixer. Ajouter cette préparation dans un saladier avec le porc haché, la ciboule hachée, la sauce de soja claire et foncée, le sucre, l’huile de tournesol et de sésame.

Étape 3/5

Cuire les oeufs dans de l’eau bouillante 10’ puis les plonger dans de l’eau bien froide. Les écaler et les couper en quarts. Lorsque la pâte a reposé 1h, la dégazer (la pétrir à la main à nouveau) puis sur un plan de travail fariné, prendre la moitié, en faire un pâton à couper en 9 morceaux égaux. Les reposer dans le saladier.

Étape 4/5

Sur votre plan de travail de travail fariné, prendre un morceau, l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie (j’en utilise un tout petit, plus pratique) pour obtenir un disque un peu plus petit que la taille de votre main. Y déposer une cuillère à soupe de farce avec un quartier d’oeuf dur et l’emballer. Pour l’emballer, je tiens la pâte sur ma main gauche et avec ma main droite je viens faire des plis petit à petit sur les bords sur tout le contour.

Étape 5/5

Le pouce de ma main gauche enfonce la farce vers l’intérieur pour qu’elle ne sorte pas. A la fin, je soude la pâte et je la tourne pour que ce soit joli. En faire de même avec le reste de la pâte et de la farce Cuisson à la vapeur: vous pouvez huiler la surface ou couper des disques de papier sulfurisé de la taille des brioches pour que cela ne colle pas à la surface. La vapeur ne doit pas être trop fort donc à partir du moment où ça bout, mettre à feu moyen pendant 25' voilà!

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