Galette des rois

Dans un saladier, mélangez la farine,la cannelle, le sucre de coco, le sel et le lait d’amandes. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et pétrissez-la jusqu’à se qu’elle soit très peu collante (rajoutez un peu de farine si besoin). Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Gardez au moins 2cm d’épaisseur.

Badigeonnez ensuite avec la moitié de l’huile de coco, rabattez la pâte en deux, badigeonnez avec le reste de l’huile et refermez à nouveau. Laisser au frais au moins 20min.

Pour la frangipane, mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Vous pouvez alors ajouter un peu plus de sucre si vous le souhaitez. Une fois refroidi, séparez votre pâte en deux patons et étalez vos pâtes en cercle de même taille. Déposez la frangipane sur l’ensemble de la pâte, déposée au préalable sur une plaque de cuisson,en ne collant pas trop les bords.

Humidifier les birds de la pâte et recouvrir avec la seconde pâte (n’oubliez pas la fève 😉). Décorez le dessus de votre galette et badigeonnez pas un peu de lait d’amandes/compote de pommes. Enfournez pour 30 minutes à 180°.