Parmentier d'aubergines au four

Préchauffez le four à 180 degrés sur chaleur tournante. Coupez les aubergines en tranches de 1.5 cm d'épaisseur et placez les dans un plat allant au four. Versez un filet d'huile d'olive et salez +poivrez les ensuite enfournez pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Lorsqu'elles sont cuites, sortez-les du four et réservez-les. Gardez le four allumé. Pendant ce temps, lavez le poivron, et épépinez-le et coupez-le en dés. Pelez et ciselez l'oignon. Faites-le suer dans une poêle sur feu vif avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes .

Ajoutez la viande hachée, la cannelle, le paprika ainsi que les pignons. Et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez les dés de poivron, le concentré de tomate et la crème de vinaigre balsamique. Mélangez et faites cuire encore quelques minutes. Coupez les tomates en tranches de 1 cm d'épaisseur. Beurrez le moule et déposez les aubergines au fond, et étalez le mélange de viande par dessus.

Disposez en dernier les rondelles de tomates, salez et poivrez puis enfournez pour 30 minutes à 180 degrés. Vous pouvez manger ce plat accompagné de riz. Bon appétit mes gourmands.