Boulettes d'aubergines et panure au dukkat

Dans une poêle huilée, faire revenir l'ail 3 min, ajouter les dés d'aubergine, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir. Mettre les dés d'aubergine dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.

Dans un saladier : mélanger l'oeuf, la purée d'aubergine, la chapelure et la menthe ciselée. Assaisonner en sel et poivre. Si la consistance est trop liquide, ajouter plus de chapelure.Façonner les boulettes, les rouler dans le mélange dukkah. Ensuite, faire dorer dans une poêle huilée.

Pour les accompagnements (Sauce yaourt tahiné : mélanger du yaourt nature avec du tahiné, de la coriandre et un trait de jus de citron vert. Saler et poivrer).