Macarons tout chocolat

Recette de Noël

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cookandcla

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"Les macarons sont encore meilleurs après avoir passé 24 à 48h au frigo"



Temps total : 24 heures 15 minutes

Préparation : 1 minute, Cuisson : 14 minutes, Repos : 24 heures


Ingrédients pour 5 personnes

100 grammes de chocolat noir

130 grammes de poudre d'amande

4 œufs

20 cl de crème

220 grammes de sucre glace

60 grammes de cassonade

2 c. à s. de sucre

20 grammes de cacao en poudre


Étape 1/6

100 grammes de chocolat noir - 20 cl de crème - 2 c. à s. de sucre

Ganache : Faire fondre le chocolat avec la crème et le sucre. Fouetter pour obtenir un mélange homogène et réservez au frais.

Étape 2/6

130 grammes de poudre d'amande - 220 grammes de sucre glace - 20 grammes de cacao en poudre

Pour les macarons, tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.

Étape 3/6

4 œufs - 60 grammes de cassonade

Peser 100g de blancs d'oeufs, les monter en neige en y ajoutant en 3 fois la cassonade.

Étape 4/6

Verser les poudres sur les blancs et mélanger à la maryse jusqu'à formation d'un ruban. Le secret est de bien macaronner, c'est à dire de bien mélanger à la corne les ingrédients, jusqu'à obtention d'un beau ruban.

Étape 5/6

Pocher les coques et cuire 14 min à 140°C. J'ai une feuille silicone avec des emplacements spéciaux pour les macarons, ça m'aide à avoir des coques de la même taille.

Étape 6/6

Assembler les macarons et conserver au frais.

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