Curry vert végétarien

Laisser gonfler les champignons séchés dans un bol d’eau. laver et couper en biais et dans la longueur les carottes, les courgettes et les pois gourmands. peler et couper finement l’oignon. laver et couper le poivron et le piment en petits dés. couper le brocoli en fines lamelles. peler et couper finement la citronnelle.

Plonger les carottes, les pois gourmands, le maïs et les brocolis dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 min. égoutter.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive et la pâte de curry. ajouter l'oignon, le poivron, la citronnelle et le piment. mélanger. ajouter les carottes, les pois gourmands, les courgettes, les brocolis et les champignons. terminer par les feuilles de kaffir, le sucre et la sauce soja. verser enfin le lait de coco, puis mélanger. laisser cuire sur feu vif tout en remuant le wok. conserver les légumes croquants.

Avant de servir, ôter les feuilles de kaffir de la préparation, puis ajouter le basilic et les épinards.

Déguster chaud avec du riz parfumé.