Poulet thaï au curry vert et lait de coco

Porter de l'eau à ébullition pour le riz. ciseler l'oignon et l'ail. râper le gingembre. couper les champignons en tranches et le poivron vert en petit dés.

Faire cuire le riz 12 à 14 min à couvert. égoutter et réserver. pendant ce temps, faire dorer les dés de poulet sur tous les côtés 3 à 4 min puis assaisonner. ils ne doivent pas être totalement cuits. réserver.

Dans le même wok, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre 2min. ajouter le poivron et les champignons, puis poursuivre la cuisson jusqu'à que les légumes soient tendres et qu'il n'y ait plus d'eau dans le wok. ajouter la pâte de curry vert et cuire environ 1min en remuant.

Ajouter le lait de coco, le poulet et le nuoc mâm. couvrer et laisser mijoter 5 minutes. servir et garnir le plat avec la coriandre et verser le jus d'un quartier de citron.