Briouate à l'agneau

Préchauffer le four à 200 degrés. Laver, sécher et effeuiller le persil, le couper grossièrement puis faire fondre le beurre. Éplucher le demi-oignon et le hacher finement.

Couper la viande en gros morceau puis la hacher au robot. Dorer les pignons de pin à sec sur feu moyen en les remuant souvent. Remplacer les pignons par l'huile d'olive et faire dorer les morceaux d'oignons. Ajouter l'agneau et les pignons de pin dorés, baisser le feu.

Mélanger en morcelant la viande, cuire 10 minutes à découvert. Saler et poivrer la farce. Hors du feu, ajouter le yaourt et le persil, mélanger et laisser refroidir. Empiler les feuilles de brick, couper les extrémités puis découper quatre bandes rectangulaires.

Empiler les bandes les unes sur les autres. En prendre une, la décoller de son papier, la badigeonner de beurre fondu et déposer au bord une grosse cuillère à café de farce. Replier l'un des angles droits du côté opposé, aplatir un peu la farce et plier ainsi jusqu'en haut. Enfiler l'extrémité dans le dernier pli. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Disposer les briouates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud.