Cheesecake aux flocons d'avoine et citron vert

Skyrcake

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"Cette délicieuse tarte américaine aux faux airs de cheesecake est habituellement constituée d’un fond de pâte sablée, surmontée d’une crème aromatisée au citron vert."



Temps total : 3 heures 27 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 12 minutes, Repos : 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes

75 grammes de flocons d'avoine

75 grammes de farine de petit épeautre complet

20 grammes de poudre de noisettes

15 grammes de sucre de coco

55 grammes de purée de noix de cajou

25 grammes d'eau

1 pincée de sel

3 feuilles de gélatine

1/4 litres d'eau froide

1 piece de citron vert

100 ml de lait

40 grammes de sucre


Étape 1/6

75 grammes de flocons d'avoine - 75 grammes de farine de petit épeautre complet - 20 grammes de poudre de noisettes - 15 grammes de sucre de coco - 55 grammes de purée de noix de cajou - 25 grammes d'eau - 1 pincée de sel

Commencer par réaliser la pâte : préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier verser l'ensemble des ingrédients secs, puis ajouter la purée de cajou et l'eau.

Étape 2/6

Mélanger pour obtenir une belle pâte. Déposer au fond du moule 2 fines lamelles de papier sulfurisé, de manière à faciliter le démoulage. Déposer la pâte dans le moule et aplatir avec le dos d'une cup pour obtenir un rendu homogène.

Étape 3/6

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et enfourner pour 12 minutes à 200°C. Laisser refroidir.

Étape 4/6

3 feuilles de gélatine - 1/4 litres d'eau froide

Place à la préparation de la crème : Faire détendre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Étape 5/6

1 piece de citron vert - 100 ml de lait - 40 grammes de sucre

Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec les zestes de citron et le sucre. Dès les premières ébullitions, enlever du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Laisser refroidir quelques instants et ajouter petit à petit le skyr dans le lait.

Étape 6/6

Ajouter le jus d'un citron vert pour donner davantage de goût citronné à la crème. Déposer la crème sur le fond de tarte refroidi et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement une nuit complète.

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