Focaccia aux olives

Faites chauffer l'eau 1min au micro onde et ajoutez la levure afin de la réactiver. Mélangez la farine, le sel et les 30ml d'huile d'olive. Pétrissez un peu, ajoutez l'eau et la levure et pétrissez de nouveau 10min. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez gonfler 2h. Étalez sur une feuille de papier cuisson, couvrez de nouveau et laissez reposer 40min.

Émulsionnez le reste de l’huile et l’eau avec une cuillère à café bombée de sel fin, pour obtenir un épais mélange vert olive. Préchauffez votre four à 220°C. Faites des trous dans la pâte avec vos doigts, coupez les olives en petits morceaux et ajoutez-les sur le dessus. Versez l’émulsion précédente sur la pâte, de manière à remplir les trous. Enfournez 25 minutes. La pâte doit être très légèrement dorée. Laissez un peu refroidir avant de déguster.