Petits gâteaux de noël alsaciens

Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. réserver dans un bol 3 cuillères à soupe de cette préparation.

Mélanger la poudre d'amande et la cannelle. puis mélanger avec le jus de citron. ajouter les blancs en neige et mélanger jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule.

Sur un plan de travail bien propre, ajouter un peu de sucre glace puis étaler la pâte. découper des formes souhaitées (traditionnellement des étoiles). recouvrir d'une fiche couche des blancs en neige laissés de côté à l'étape 1.

Mettre les biscuits sur une plaque et laisser reposer au sec pendant une nuit au moins.

Après plus de 12 heures au sec, enfourner à 220°c pendant 4 minutes. dès que les biscuits sont cuits et avant que le glaçage ne jaunisse : sortir du four et dévorer (ou ranger dans des boîtes hermétiques pour offrir !)