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Pâté de campagne aux pignons de pin

Pâté de campagne

4.3

15 avis

kitchenettedenanette

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"Super contente du résultat!"

Temps total : 2 heures 50 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure 30 minutes, Repos : 1 heure

Ingrédients pour 8 personnes

500 grammes de foie de porc

1 botte de persil

100 grammes de pain rassis

2 gousses d'ail

3 pieces d'échalote

3 pieces d'oignon

500 grammes de chair à saucisse

1/2 c. à c. de fleur de sel

3 pincées de 4 epices

3 pincées de poivre

3 c. à s. de cognac

1 morceaux de crépine

300 grammes de barde de lard

3 c. à s. de pignons de pin

Étape 1/6

500 grammes de foie de porc - 1 botte de persil

Rincez, épongez et effeuillez le persil. Retirez la peau et les nerfs du foie.

Étape 2/6

100 grammes de pain rassis

Taillez la moitié du foie en cubes et hachez le reste avec le persil et le pain. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).

Étape 3/6

2 gousses d'ail - 3 pieces d'échalote - 3 pieces d'oignon

Pelez et hachez l’ail, les échalotes et les oignons. Faites revenir ce hachis dans une poêle avec le saindoux fondu.

Étape 4/6

500 grammes de chair à saucisse - 1/2 c. à c. de fleur de sel - 3 pincées de 4 epices - 3 pincées de poivre

Mélangez-le à la chair à saucisse et assaisonnez de fleur de sel, de quatre-épices et de 3 pincées de poivre.

Étape 5/6

3 c. à s. de cognac - 1 morceaux de crépine - 300 grammes de barde de lard

Mélangez la préparation à la chair à saucisse avec les foies hachés et en cubes et ajoutez le cognac. Tapissez l’intérieur d’une terrine avec la crépine et la barde de lard.

Étape 6/6

3 c. à s. de pignons de pin

Remplissez avec le mélange et recouvrez de crépine et de lard. Couvrez et enfournez 1 h 30. Retirez le couvercle et laissez refroidir dans le four. Tassez la terrine sous une planche et un poids, et réservez 48 h au frais et ajoutez les pignons de pain.

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