Saumon et velouté

Un délice

4.5

11 avis

"Quand ils m’ont mis au défi de réaliser une recette délicieuse autour de ce saumon d’Ecosse filière responsable j’ai totalement été inspirée. Surtout que c’est un saumon de qualité supérieure qui possède une alimentation riche en oméga 3"



Temps total : 50 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

2 échalote

200 grammes de pomme de terre

450 grammes de saumon ( frais )

35 grammes de beurre

10 cl de vin blanc

50 cl de fumet de poisson

10 cl de crème liquide

60 grammes de baguette un peu rassis


Étape 1/5

2 échalote - 200 grammes de pomme de terre - 450 grammes de saumon ( frais )

Eplucher et ciseler les échalotes. Eplucher les pommes de terre et les détailler en gros dès. Couper le saumon également.

Étape 2/5

35 grammes de beurre - 10 cl de vin blanc - 50 cl de fumet de poisson

Faire fondre 20g de beurre dans une cocotte. Ajouter les échalotes et laisser dorer. Déglacer au vin blanc.  Ajouter les pommes de terre et le fumet de poisson. Laisser cuire 15-20min. Ajouter le saumon et poursuivre la cuisson.

Étape 3/5

10 cl de crème liquide - 60 grammes de baguette un peu rassis

Avec un écumoir récupérer quelques morceaux de saumon et réserver. A l’aide d’un blender, mixer le velouté en ajoutant au fur et à mesure le jus de cuisson et la crème.

Étape 4/5

Détailler le pain en cubes. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et ajouter les croutons de pains dorés.

Étape 5/5

Servir chaud avec les croûtons de pains et les morceaux de saumons.

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