Croquetas chorizo et petits pois

Faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger. Remettre sur le feu, cuire le roux pendant 2 min. Faire chauffer le mélange lait-crème. Réserver. Verser le mélange "lait-crème" chaud sur le roux, bien mélanger jusqu'à ce que la sauce épaissise.

Ajouter le parmesan et le paprika, mélanger. Assaisonner en sel et en poivre (Si le mélange est encore un peu liquide n'hésitez pas à rajouter un petit peu de farine). Verser dans un bol la béchamel et la mettre au frais. Dans une poêle, faire dorer les dés de chorizo puis ajouter les petits pois. Laisser refroidir.

Incorporer le chorizo et les petits pois à la béchamel. Former des croquettes carrées et les passer successivement dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faire dorer chaque croquette dans une poêle huilée.