Raviolis maison ricotta - pesto de truffe

Commencer par la pâte : verser la farine dans un saladier, faire un puit et déposer les œufs. Commencer à mélanger avec une fourchette en ramenant la farine vers le centre.

Puis, pétrir avec les mains pendant 10 minutes pour obtenir une pâte souple et homogène. Enrober de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur 30minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture : tailler les champignons en brunoise. Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un bol à part.

C’est maintenant le moment de mettre de l’huile de coude ,étaler la pâte très finement sur 2mm environ sur un plan de travail avec un peu de maïzena. Ma méthode pour former des raviolis: j’emporte-pièce la pâte avec un moule à ravioli, je garnis d’une c-à-c de farce au centre, j’ajoute un peu d’eau sur les contours pour souder avant de fermer moule.

Je répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Cuire les raviolis 12 minutes environ dans une casserole d’eau frémissante (mais pas bouillante).

Égoutter à l’aide d’un écumoire. Finalement, faire revenir les raviolis dans une poêle avec de la crème fraîche, du sel & du poivre.