Risotto au butternut

Peler et couper votre potiron en dès. Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante 3/4 des cubes de potiron. Réserver le reste pour plus tard. Une fois cuit mixer le potiron avec le fromage Philadelphia et réserver.

Utiliser l’eau de cuisson pour votre bouillon. Faire revenir votre oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive Ajouter le riz et faire revenir quelques minutes. Verser 1 louche du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé. Verser la moitié de la cuisson du riz ajouter les dés de potiron restants. Continuer de faire cuire en ajoutant le bouillon au fur et à mesure.

Une fois votre risotto cuit ajouter les épinards puis la crème de potiron ainsi que le parmesan et mélanger bien. Servir bien chaud et ajouter quelques morceaux de noix de cajou par dessus.