Aubergines rôties façon Shakshuka

Préchauffer le four à 180°C. Placer sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, les moitiés d'aubergines, quadriller la chair, saler, poivrer, ajouter un trait d'huile d'olive. Cuire 25 min. Evider les aubergines et couper la chair finement.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomates : dans une casserole huilée, faire revenir l'ail 3 min, ajouter la boîte de tomates, le cumin, le paprika et la chair d'aubergines. Faire mijoter 20 min. Saler et poivrer. Déposer la préparation dans le fond des aubergines, creuser un puit et casser les œufs à l'intérieur.

Remettre les aubergines au four et cuire jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Terminer avec de la coriandre ciselée et de feta émiettée.