Gratin d'aubergine au tofu et au parmesan

Coupez l'aubergine en lamelle d'environ 2cm et faites-lui cire 15min a 200°C. Emincez l'oignon et faites-le recevoir dans l'huile de coco. Ajoutez le tofu émiettez et laissez revenir encore 5min. Ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez et laissez cuire 15min à feu doux. Dans un plat allant au four, déposez une couche de sauce, puis des tranches d'aubergine. Continuez jusqu'à épuisement. Parsemez de fromage et enfournez 10min à 210°C.