Escalope gratinée au parmesan

Faire cuire les escalopes dans un filet d'huile d'olive. Il faut qu'elles soient bien colorées. Les déposer dans un plat allant au four. Recouvrir chaque escalope d'une tranche de jambon de parme.

Déglacer la poêle avec de la crème fraîche, faire chauffer cet réduire pour bien décoller les sucs de cuisson de la viande. Nappez les escalopes, poivrer, pas de sel, le jambon étant assez salé. Parsemez de parmesan, faire gratiner sous le grill 5 minutes.