Brioche feuilletée

Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant 10 minutes. Former une boule et laisser reposer 30 minutes. Étaler la pâte en rectangle et laisser reposer toute la nuit. La veille aussi, étaler le beurre en carré d'environ 15 × 15 centimètres dans du papier sulfurisé.

Le lendemain, mettre le beurre sur la pâte et rabattre les bords pour enfermer le beurre. Étaler la pâte de façon à ce qu'elle soit trois fois plus longue que large. Mettre la pâte 15 minutes au frais. Étaler la pâte une nouvelle fois pour qu'elle soit trois fois plus longue que large. Faire un tour double. Remettre au frais.

Étaler la pâte pour qu'elle fasse 16 centimètres de large et environ 50 centimètres de long. Couper la pâte en deux pour obtenir deux bandes de 8 × 50 centimètres. Superposer les deux morceaux. Étaler la pâte pour qu'elle fasse 10 × 85 centimètres.

Couper la pâte en deux pour obtenir deux bandes de 5 × 85 centimètres. Former un accordéon avec un des deux morceaux. Laisser pousser 2 heures. Enfourner 30 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir, c'est prêt.