Couscous perlé

Préchauffer votre four à 200°C. Sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, mélanger les dés de butternut avec de l'huile d'olive, du sel, du paprika fumé et du poivre. Cuire 20 min. Dans une grande poêle huilée, faire revenir l’oignon 3 min. Puis ajouter la fregola et 1 louche de bouillon.

Le principe de cuisson est le même qu’un risotto à base de riz, on rajoute du bouillon de cuisson au fur et à mesure et on remue de temps en temps. Laisser cuire 15 à 20 min. 5 min avant la fin de cuisson, ajouter les dés de butternut.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre en fonction de votre goût. Terminer avec du parmesan râpé, la boule de burrata au centre et du persil ciselé.