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Pain au levain maison
Vous avez envie d’un bon pain au levain avec une croûte bien croustillante alors n’hésitez pas à tester cette recette...
Temps total : 3 heures 35 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 50 minutes, Repos : 2 heures 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
500 grammes de farine
300 grammes de levain
275 grammes d'eau
2,5 grammes de levure boulangère ( fraîche )
12 grammes de sel
50 grammes d'eau bassinage
Étape 1/2
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot à pétrin. Important il faut que l’eau soit la plus chaude sortie du robinet. Pétrir au robot 5min ou à la main au moins 10min. Ajouter l’eau de bassinage en filet et continuer de pétrir.
Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert à l’abri de l’air libre 1h30. Puis placer le saladier pendant 12h au réfrigérateur.
Étape 2/2
Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser à température ambiante 1h30. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Former deux boules et enfermer dans un torchon fariné pendant 1h. A l’aide de ciseaux entailler la boule et la placer dans une cocotte. Mettre votre four à 240 degrés et placer la cocotte dedans (four à froid) environ 25min avec le couvercle puis 25min en retirant le couvercle.
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