Aiguillettes de poulet au vin jaune et aux cèpes et polenta truffée

Préparation des PST Les réhydrater dans le bouillon à feu moyen pendant 15 mn Les égoutter en conservant le bouillon. Réserver.

Préparation des champignons Les réhydrater dans le bouillon tiède utilisé pour les PST Laisser 30 mn puis égoutter. Conserver le bouillon. Réserver.

Préparation du plat Faire revenir les échalotes hachées dans un faitout Ajouter les PST et 10cl de vin jaune Couvrir et laisser mijoter 5mn.

Verser le reste de vin jaune et ajouter les champignons émincés Laisser mijoter à découvert 10 mn Ajouter la crème et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 mn Au besoin, en fonction de la consistance souhaitée, ajouter le bouillon qui a servi à la réhydratation des PST et champignons.

Préparation de la polenta Avec le reste de bouillon, éventuellement complété avec de l’eau, préparer la polenta En fin de cuisson, ajouter de l’huile truffée ou du sel truffé Soit vous la servez crémeuse, soit vous la laissez refroidir avant de la découper et de la faire revenir à la poele.