Soupe à l’ail et œuf poché

Épluchez et émincez l'oignon. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Préparez un bouquet de thym. Hachez un peu de persil. Dans une cocotte, dorez sans roussir, dans une cuillère à soupe d’huile, l’oignon et l'équivalent de 8 gousses d’ail. Mouillez avec 75 cl d’eau, portez à ébullition. Ajoutez le bouquet de thym. Laissez cuire 25 minutes. Passez la préparation, réservez l’ail et l’oignon cuits.

Remettez sur le feu. Pochez les œufs un par un dans le liquide frémissant. Cassez-les dans une tasse, renversez-les dans la soupe. Retirez-les à mesure avec une écumoire. Déposez-les dans 4 assiettes creuses. Parsemez de persil haché. Frottez les tartines de pain avec l’ail restant avant de les faire frire à la poêle, en morceaux, dans 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et l’oignon cuits dans la soupe. Passez-la à nouveau en pressant sur la pulpe d’ail et d’oignon pour lier un peu. Ajoutez un filet de vinaigre, salez, poivrez. Faites frémir, puis versez la soupe dans les assiettes sur les œufs. Servez avec les croûtons.