Panna cotta aux poires et sauce caramel beurre salé

Pour la panna cotta : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 min. Puis les essorer et réserver. Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucre. Puis ajouter, hors du feu, la gélatine et mélanger le tout pour qu'elle fonde. Verser dans les verrines et placer au frigo 3h ou une nuit.

Pour la compotée de poires : dans un poêlon, ajouter les dés de poires, le jus de citron, un fond d'eau et les épices. Laisser mijoter à feu doux 15 min. Une fois que les poires sont cuites, les égoutter. Dresser : disposer la compotée de poires sur la panna cotta puis ajouter un tour de caramel.