Bowl butternut, noisettes champignons

Commencer par éplucher la courge butternut puis la faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire dorer dans de l'huile d'olive les champignons au préalable épluchés. Une fois la courge cuite, la mixer avec sel, poivre et 1 c.s d'huile de noisette. Faire chauffer une casserole d'eau avec 1 c.s de vinaigre blanc.

Former un tourbillon avec une cuillère en bois une fois que l'eau frémit et verser l'oeuf au centre. Faire cuire 2 minutes 30. Hacher les noisettes Répartir dans un bol la purée de butternut, puis les champignons, noisettes et l'oeuf poché.